Σάββατο, 4 Σεπτεμβρίου 2010

Μελιτζανοκεφτέδες

Τα καλοκαιρινά λαχανικά προσφέρονται για πολλές συνταγές, ανάλογα με τα γούστα και τις γαστρονομικές συνήθειες του καθένα μας. Νομίζω ότι ήδη σας έχω πει πόσο αγαπώ τις μελιτζάνες έτσι λοιπόν σήμερα σκέφτηκα να μαγειρέψουμε μελιτζανοκεφτέδες. Μελέτησα αρκετές συνταγές, κυρίως στο διαδίκτυο, και δημιούργησα μια που ταιριάζει στις δικές μου γεύσεις απλά συνδυάζοντας υλικά από όλες αυτές που βρήκα. Είναι ένα «παιχνίδι» πολύ όμορφο, δημιουργικό και σας το προτείνω ανεπιφύλακτα!


Υλικά
8 μελιτζάνες φλάσκες
1 κούπα τυρί γραβιέρα τριμμένο
1 κούπα τυρί φέτα θρυμματισμένο
2 ντομάτες μπουρνελάτες ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι περασμένο από το τρίφτη
5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
4 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
2 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
Περίπου 2 ποτήρια φρυγανιά για να δέσει το μείγμα
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στη σχάρα του φούρνου μέχρι να μαλακώσουν. Αν θέλετε μπορείτε να τις βράσετε σε άφθονο αλατισμένο νερό, όμως έτσι θα τραβήξουν πολλά υγρά οπότε σιγουρευτείτε ότι τις έχετε στραγγίξει καλά. Τις ξεφλουδίζουμε και κρατάμε μόνο τη ψίχα τους, την οποία πολτοποιούμε σε ένα μπλέντερ ή με το γουδί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας εκτός από τη φρυγανιά την οποία προσθέτουμε στο τέλος, όση χρειαστεί για να δέσει το μείγμα. Μη βιαστείτε να τη βάλετε γιατί δε θέλουμε να γίνει πολύ σκληρό. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρονται ζεστοί με τριμμένη γραβιέρα από πάνω και συνοδεύονται άριστα, με μια σαλάτα και λευκό κρασί.

Κεφτέδες με σπανάκι

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό σπανάκι κομμένο σε μέτρια κομμάτια
1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 αυγά
200 γρ. φέτα τριμμένη
150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
4 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
Αλεύρι όσο σηκώσει για να κάνουμε ένα ομοιογενές σχήμα
Μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Αφού έχουμε πλύνει και στραγγίξει το σπανάκι μας καλά, σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λάδι και το σοτάρουμε μαζί με το πράσο και τα κρεμμυδάκια. Όταν μαραθούν αρκετά προσθέτουμε τον άνηθο και σοτάρουμε για ακόμη 5 λεπτά. Μόλις κρυώσει το σπανάκι, το βάζουμε σε ένα μπολ, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Προσοχή το αλεύρι πρέπει να είναι τόσο ώστε να κολλάνε τα υλικά μας μεταξύ τους. Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και με ένα κουτάλι το οποίο βρέχουμε σε ένα ποτήρι νερό, τηγανίζουμε τους κεφτέδες μας μέχρι να κάνουν μια χρυσαφιά κρούστα.

Κεφτέδες με κολοκύθα

Υλικά για 4-5 άτομα
1 κιλό σάρκα κολοκύθας
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
300 γρ. Φέτα τριμμένη
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 αυγά
Αλάτι, πιπέρι
Αλεύρι
Αφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Τρίβουμε τη κολοκύθα, την αλατίζουμε και την αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα να στραγγίξει. Τη στίβουμε καλά και τη βάζουμε σε μπωλ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, ξεκινόντας απο τα αυγά, το κρεμμύδι, τη φέτα και το δυόσμο. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να χειλώσει το μείγμα και να ενωθούν τα υλικά μεταξυ τους. Ζεσταίνουμε το λάδι, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε και απο τις δυο πλευρές, μέχρι οι κεφτέδες μας να παρουν ενα χρυσαφένιο χρώμα