Τρίτη, 18 Ιανουαρίου 2011

Στραπατσάδα με σύγκλινο, φρέσκια ντομάτα, μυζήθρα και θυμάρι

Μια πολυ καλή πρόταση για ενα γρήγορο πρωινό γεύμα. Αρκετά εύκολο και μυρίζει Κρήτη!

Υλικά για 2 άτομα

4 αυγά φρέσκα
100 γρ σύγκλινο ψιλοκομμένο
1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
150 γρ. μυζήθρα
αλάτι, θυμάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ενα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λαδι και τσιγαρίζουμε το σύγκλινο. Προσθέτουμε τη ντομάτα και σοτάρουμε μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά. Σε ενα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι. Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το θυμάρι και λίγο πριν σερβίρουμε ρίχνουμε τη μυζήθρα απο πάνω να παει παντού. Σερβίρεται ζεστό πάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιου αν θέλετε!